A airfryer se tornou um dos eletrodomésticos mais populares nas cozinhas brasileiras por permitir o preparo de alimentos com pouco ou nenhum óleo. Apesar da praticidade, o aparelho também desperta dúvidas sobre a formação da acrilamida, substância associada a possíveis riscos à saúde quando consumida em excesso ao longo da vida.

Segundo especialistas, a acrilamida não é produzida pela airfryer. O composto pode surgir em qualquer método de preparo que utilize altas temperaturas e calor seco, como forno, chapa, grelha, torradeira e fritura, especialmente em alimentos ricos em amido.

A nutricionista Ana Paula Leal, da Rede de Hospitais São Camilo de São Paulo, explica que a substância é formada quando o aminoácido asparagina reage com açúcares naturais presentes nos alimentos em temperaturas superiores a 120 °C. O processo, conhecido como reação de Maillard, é o responsável pela coloração dourada e pelo sabor característico de alimentos assados e fritos.

Entre os alimentos com maior potencial para formar acrilamida estão:

• Batata inglesa;
  Batata-doce;
  Mandioca;
  Mandioquinha;
  Inhame;
  Cará;
  Milho;
  Pipoca;
  Biscoitos;
  Torradas;
  Cereais matinais;
  Massas assadas e outros produtos de panificação;
  Café torrado.

Já vegetais como abobrinha, cenoura, berinjela e couve-flor apresentam risco menor por conterem menos amido.

Especialistas afirmam que não é necessário deixar de usar a airfryer. Para reduzir a formação da substância, a recomendação é evitar temperaturas muito elevadas, retirar os alimentos quando estiverem apenas levemente dourados e não prolongar o preparo para deixá-los excessivamente crocantes.

Outras medidas incluem deixar batatas e outros tubérculos de molho por 15 a 30 minutos antes do preparo, cortar os alimentos em pedaços maiores, evitar encher completamente o cesto da airfryer e alternar esse método de cocção com preparações cozidas, no vapor ou refogadas.

A preocupação com a acrilamida surgiu após estudos em animais associarem altas doses da substância a danos no DNA, alterações neurológicas, problemas reprodutivos e maior risco de alguns tipos de câncer. Por esse motivo, a Agência Internacional de Pesquisa em Câncer (Iarc) classifica o composto como "provavelmente carcinogênico para humanos".

Apesar disso, especialistas ressaltam que as pesquisas realizadas em pessoas ainda não demonstraram de forma consistente que o consumo habitual de alimentos contendo acrilamida aumente o risco de câncer. A principal orientação é manter uma alimentação equilibrada e evitar a exposição frequente e prolongada ao composto, sem necessidade de alarmismo ou de abandonar o uso da airfryer.