O sururu, por décadas associado apenas a tradições locais do Nordeste, hoje ocupa um lugar que poucos imaginavam: o de uma das proteínas naturais mais importantes da economia brasileira. Em um cenário de busca por alternativas alimentares sustentáveis, de baixo custo e grande impacto social, o molusco se destaca não apenas pela cultura que carrega, mas pela escala produtiva que coloca o Brasil — especialmente Alagoas no topo da produção mundial.

A extração ultrapassa 15 mil toneladas por ano, número que supera em larga margem qualquer outro país. Não existe no planeta um sistema de coleta tão regular, organizado e profundamente integrado ao cotidiano das comunidades quanto o que opera em Alagoas. É essa intensidade que transforma o sururu em uma potência silenciosa, responsável por sustentar famílias, abastecer mercados e movimentar restaurantes que há décadas dependem dessa proteína.

Enquanto outras proteínas exigem tanques industriais, aeradores, alimentadores automáticos e complexas cadeias logísticas, o sururu depende de algo que o Brasil domina como nenhum outro país: o conhecimento humano acumulado sobre o mangue, sobre maré, salinidade, temperatura e comportamento natural do molusco.

O processo começa ainda antes do amanhecer. Barcos de madeira cortam a escuridão, guiados por marisqueiras e pescadores que conhecem cada variação da maré como se lessem um mapa invisível. A produtividade depende dessa precisão. Uma maré baixa demais afunda os barcos; uma maré alta demais dificulta a coleta. O equilíbrio é encontrado no olhar de quem vive há décadas repetindo o mesmo movimento.

Quando o trabalho começa, a rotina lembra a dinâmica de uma linha de montagem: um ritmo contínuo, rápido, sincronizado. Os coletores se posicionam, afundam as mãos no sedimento e retiram o sururu em movimentos calculados.

Eles sabem exatamente quais áreas estão “carregadas”, quais estão em fase de renovação e quais precisam de descanso ambiental. Esse conhecimento empírico, transmitido por gerações — é um dos motivos que tornam o modelo brasileiro único.

A coleta se transforma em trabalho coletivo. As conchas se acumulam em caixas, que depois são transportadas para as casas de beneficiamento, onde outra etapa da engrenagem se aciona. São mulheres, jovens e idosos que assumem o processamento: lavar, ferver, separar, limpar, descartar o excesso, preparar o miolo e organizar os lotes.

Nada é improvisado; há ritmo, velocidade e técnica. O som das conchas batendo nas panelas e o vapor constante formam a trilha sonora de uma indústria sem máquinas, mas com a precisão de uma operação profissional.

Por que o Brasil domina o mundo na produção de sururu

Há três fatores que explicam a liderança brasileira:
Escala produtiva natural — O ambiente favorece o crescimento constante: águas salobras, ecossistema rico em nutrientes e renovação contínua dos bancos naturais.
Tradição técnica — A habilidade dos coletores funciona como um sistema de gestão ambiental ao vivo, escolhendo áreas produtivas e preservando as que precisam de descanso.
Cultura gastronômica forte — A demanda local é estável, sólida e historicamente valorizada, mantendo a economia ativa o ano inteiro.

Além disso, o sururu é uma proteína de custo baixo para o consumidor e de alto retorno nutricional, o que o coloca como alternativa importante em um país que enfrenta desigualdade alimentar.

Nenhum outro país reúne simultaneamente esses três fatores. Há moluscos semelhantes em outros lugares, mas nenhum local desenvolveu uma cadeia produtiva real, contínua e com volume comparável. Por isso, o título de maior produtor mundial não é simbólico — é técnico e incontestável.

Sururu como proteína estratégica e recurso de segurança alimentar

O crescimento do sururu ocorre em um momento em que o Brasil busca diversificar sua matriz alimentar. O molusco reúne características que o tornam altamente estratégico:
Baixo custo de produção
Alto teor proteico
Elevada concentração de minerais
Ciclo de renovação rápida
Baixa pegada ambiental
Demanda forte na gastronomia local
Capacidade de geração de empregos diretos e indiretos
Forte impacto social em comunidades ribeirinhas

Enquanto proteínas como peixes, aves e crustáceos dependem de grandes estruturas industriais, o sururu se apoia em um modelo que é ambientalmente eficiente por natureza. Como filtrador, o molusco ajuda a melhorar a qualidade da água, reduz turbidez e participa do equilíbrio ecológico dos estuários. A própria extração, quando feita com manejo correto, favorece a renovação dos bancos.

Alagoas transforma o sururu em economia, cultura e identidade

Nada do que o sururu representa hoje se explica sem Alagoas. O estado levou esse molusco de um alimento tradicional a um ativo econômico estruturado, capaz de criar emprego, movimentar renda, abastecer mercados e sustentar setores inteiros da gastronomia.

O sururu saiu das feiras livres e se conectou a novos mercados, chegando a restaurantes renomados, redes de alimentação e empreendimentos turísticos que utilizam o molusco como símbolo regional. A produção envolve pescadores, marisqueiras, comerciantes, cozinheiros, distribuidores e microindústrias artesanais. É um ecossistema social que alimenta milhares de famílias e mantém o estado em posição de protagonismo nacional e internacional.

A força cultural também é incomparável. O sururu está presente na culinária, nas festas populares, nas tradições familiares e na identidade visual do estado. Poucos alimentos no Brasil carregam tanto significado econômico e simbólico ao mesmo tempo.

O futuro do sururu aponta para expansão, valorização e reconhecimento nacional

A tendência é de crescimento. A procura aumenta, novos estabelecimentos ampliam o uso do molusco e debates sobre denominação de origem começam a surgir. O reconhecimento como patrimônio cultural fortalece políticas públicas e incentiva o ordenamento sustentável do manejo.

O Brasil, que já domina o mundo em produção, agora prepara o terreno para transformar o sururu em um produto de maior valor agregado mantendo, porém, a essência artesanal que sustenta a cadeia.

*Com informações dos programas Repórter Record e Balanço Geral