Preço da carne para o consumidor dispara e peixes são opção para substituir proteína

Com o preço da carne disparado desde o começo da pandemia, os consumidores buscam alternativas de proteína animal para as refeições e petiscos. Os peixes são uma opção a ser considerada de fato pelos alagoanos, já que o estado tem conseguido produzir pescado em cultivo, especialmente a tilápia. No ano passado foram 5,3 toneladas dessa espécie. Os nordestinos têm facilidade em encontrar peixes saborosos e até mais baratos que em outras regiões do país, sem contar que nossa culinária com pescado é muito rica em variação.

Algumas espécies de peixes, no entanto, não são tão boas para fritar. Os peixes mais indicados são os de carne firme, que não “dissolvem” durante o preparo, têm poucas espinhas e gordura como a própria tilápia, arabaiana, dourado e atum entre outros. Apesar de muitos saudáveis e saborosos, peixes como salmão e abadejo não ficam bem quando fritos.

E já que a opção é por comer o peixe frito, não devemos economizar no óleo. O produto deve ser suficiente para imersão do peixe ou sua posta. Confira abaixo algumas espécies que são indicadas por famosos chefs da culinária nordestina:

Tilápia: Como é um peixe de rio, com um sabor mais terroso e uma carne firme e branca, é muito apreciado frito em postas e muito indicado para iscas de peixe.

Tambaqui: Outra espécie produzida em cultivo em Alagoas e que tem sabor intenso e carne firme e clara. Normalmente prepara-se suas costelas fritas. É delicioso quando colocado um pouco de molho no sujo de limão, antes de fritar.

Manjubinha: Possui uma carne elástica e rosada. Devido ao seu pequeno tamanho, encontra-se normalmente como aperitivo. Quando frita inteira, é possível comer com as espinhas, que dissolvem na boca.

Sardinha: Possui uma carne mais escura e suas espinhas são flexíveis, o que ajuda na hora de separá-las. É um peixe com um sabor forte e com um bom nível de gordura na carne.

Pescada branca: Tem a carne branca, com pouca espinha e rende filés mais altos. Para variar o preparo frito, pode ser empanada com farinha de trigo, ovo e farinha de rosca ou panko (preparada com migalhas de pão de forma).

Agulha: Tem um sabor mais suave e, devido ao seu formato alongado, permite o corte em pequenas postas fritas para aperitivo.

Traíra: Carne macia e pouco gordurosa, recomenda-se cuidado com a quantidade de espinhas.

Linguado: Peixe branco e magro, tem o sabor suave e fica delicioso acompanhado de molhos.