A gastronomia vem se afirmando como um fator cada vez mais relevante na escolha de destinos turísticos no Brasil, tanto para visitantes estrangeiros quanto para os próprios brasileiros. Dados da Embratur indicam que a comida já ocupa posição estratégica no turismo global e figura entre os principais fatores de satisfação de turistas estrangeiros no Brasil, ao lado da hospitalidade e da qualidade da hospedagem. Esse movimento reforça o papel de bares e restaurantes como elementos centrais na experiência de viagem e na capacidade de atrair visitantes para diferentes regiões.

De acordo com a Embratur, pesquisa realizada em parceria com Visa e Ipsos, com mais de 8 mil turistas estrangeiros que visitaram o Brasil, revelou que a gastronomia está entre os aspectos mais bem avaliados da experiência no país.

Para Bruno Reis, presidente da entidade, esse resultado está diretamente ligado a uma mudança no perfil do viajante contemporâneo. Ele afirma que a gastronomia deixou de ser um atrativo secundário e passou a ocupar uma posição estratégica no turismo internacional, impulsionada por viajantes que planejam seus deslocamentos a partir das experiências culinárias que desejam vivenciar.

Além do público internacional, a Embratur aponta que o turismo gastronômico também se fortalece entre brasileiros, especialmente à medida que cresce a valorização da regionalidade, dos patrimônios culturais e das experiências autênticas. Esse cenário tem impulsionado deslocamentos internos motivados por festivais, produtos com identidade territorial, mercados locais e restaurantes que se consolidam como parte do roteiro turístico.

Na prática, esse movimento se traduz na consolidação de restaurantes como destinos em si. Para a chef Anouk Migotto, proprietária do restaurante Donna Pinha, em Santo Antônio do Pinhal (SP), esse processo é resultado da construção consistente de vários elementos. Segundo ela, não há um fator único capaz de transformar um restaurante em polo de atração turística. O caminho envolve a criação de uma narrativa sólida, que valorize a identidade local, os ingredientes da estação e iniciativas como festivais, capazes de gerar conexão com o público.

A chef destaca ainda que a inovação precisa caminhar junto com a constância. Manter qualidade, regularidade nos sabores e um padrão consistente de atendimento ao longo do tempo é essencial para sustentar o status de restaurante‑destino. Para Anouk, mais do que buscar visibilidade momentânea, o foco deve estar na relevância e na verdade da experiência entregue ao cliente.